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Secrets de fabrication Q&Co : L’assaisonnement herbes & épices de notre « Penne volaille »

Secrets de fabrication Q&Co : L’assaisonnement herbes & épices de notre « Penne volaille »

Cette semaine, notre série « Secrets de fabrication » vous dévoile carrément une recette de notre nouvelle carte : celle de notre salade « Penne, onctueux houmous, volaille & herbes ». Des ingrédients sélectionnés, une cuisson parfaite, et un alliage bien inspiré d’herbes et d’épices. A vous de jouer !

Pour réaliser notre salade de Penne et volaille : 
  •  
  • - Choisir d’abord des pâtes de très bonne qualité, au Kamut clair
  • - Les faire cuire à point, tout comme le blanc de volaille émincé, c’est à dire pas trop
  • - Couper des courgettes crues très finement, comme des petites tagliatelles. Elles vont adoucir la sauce ci-dessous. 
  • - Pour la sauce : mélanger à parts égales huiles d’olive et de colza, aux apports d’oméga 3 et 6 très bons pour la santé. Ajoutez-y un jus de citron, du persil et de la coriandre, du curcuma aux milles vertus, et du Sumac, cette épice libanaise qui apporte acidité et couleur. 
  • - Réaliser une tapenade de houmous, et ajoutez y un peu de menthe pour sa fraicheur herbacée. 
  • - Concasser quelques pistaches bien vertes
 

Le dressage de la salade "Penne, onctueux houmous, volaille & herbes "

Il ne vous reste plus qu’à dresser le tout joliment : un fond de penne intimement mêlé à la sauce aux courgettes crues, un cuillère à soupe de tapenade houmous & menthe, surmonté de la volaille cuite à point et de quelques pistaches concassées. 
 
Bon appétit ! 
 
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